1) Lessa 500 g di zucca a dadini per 20 minuti in 1/2 l di brodo vegetale aromatizzato con rosmarino, scalogno tritato e poco peperoncino. Poi frulla.
2) Sguscia 12 gamberi, incidili sul dorso ed elimina il filetto nero. Passali in 2 albumi sbattuti e poi in un trito di 100 g di frutta secca mista (noci, nocciole e pistacchi).
3) Friggi i gamberi in olio di semi di arachidi e servili con il purè di zucca tiepido.
