Come preparare lo stracotto al Barolo con il lardo.
1) Tritate grossolanamente le verdure. Tritate il lardo. Scaldate 5 cucchiai d'olio in una pentola di ghisa e sigillate bene la carne rosolandola su tutti i lati. Sfumatela con un mestolo di Barolo e, quando il vino è evaporato, unite il lardo, le verdure, 4 grani di pepe, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Rosolate per qualche minuto mescolando spesso e bagnate con il brodo caldo.
2) Dopo 20 minuti, unite il vino rimasto e regolate di sale; abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura a pentola coperta per 2 ore e 30 minuti girando la carne ogni 30 minuti e unendo poco brodo o acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
3) Dieci minuti prima del termine della cottura, eliminate l'alloro e gli aromi, regolate di sale e pepate. Quindi togliete la carne, affettatela e servitela con le verdure. In alternativa, potete frullare il fondo di cottura privato di alloro e aromi con un frullatore a immersione e servire lo stracotto irrorato con il sughetto così ottenuto.
