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Arricchita dalle verdure, insaporita dal pecorino, la carne cuoce in forno in uno stampo da plumcake. La maionese è il tocco aromatico per fette rustiche, ottime anche fredde
Il polpettone è un secondo di carne versatile, gustoso e facile preparare. Può essere preparato con un solo tipo di carne o con carni di diverso tipo mescolate tra loro, come nel nostro caso, risultando così più saporito. Gli ingredienti di base sono pochi, carne, uova, formaggio, poi si possono aggiungere a piacere salumi tritati, pangrattato, mollica di pane, frutta secca, uvetta. Lasciato riposare per almeno 10 minuti dopo la cottura, rimane più compatto e i sapori si assestano. Mangiato il giorno dopo è ancora più buono; si può anche surgelare, intero o tagliato a fette.
La cottura perfetta
Il polpettone si presta a diversi tipi di cottura, in forno, in tegame oppure a vapore avvolto in carta da forno. Prima di cuocerlo, infarinatelo leggermente e fatelo rosolare in poco condimento a fuoco medio alto, in modo che si formi una crosticina all'esterno: succhi e sapore rimarranno intrappolati all'interno e il polpettone diventerà saporito e resterà morbido. Con un po' di manualità potete anche preparare il polpettone in crosta, di sfoglia, di pasta da pane, di brisée.
1 Pelate le carote, tagliatele a dadini e scottatele in acqua salata per un paio di minuti. Ripetete l'operazione con i fagiolini e i piselli. Rosolate la cipolla e il sedano tritati con un filo di olio.
2 Raccogliete in una terrina la carne e incorporatevi le verdure, l'uovo intero sbattuto con il pecorino, 2 cucchiai di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale e di pepe.
3 Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di carta da forno unto d'olio, riempitelo schiacciando bene con il composto di carne preparato e richiudete i lembi di carta sulla superficie. Cuocete nel forno caldo a 180° per 35 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire il polpettone avvolto in un foglio di alluminio.
4 Spremete il limone e filtrate il succo. Lavorate con la frusta in una ciotola i tuorli con qualche goccia di limone, versate l'olio di semi a filo continuando a mescolare (se usate le fruste elettriche selezionate la velocità media). Quando avrete aggiunto circa metà dell'olio di semi, aggiungete metà del succo di limone e montate la maionese con l'olio di semi rimasto. Stemperate delicatamente il wasabi con il resto del succo di limone e unitelo alla maionese.
5 Sistemate il polpettone a fette su un piatto da portata, se vi piace, con una insalatina. Servite con la salsa al wasabi.
