1) Sbatti 3 uova con 10 g di grana, sale e pepe; fai cuocere in una padella antiaderente, formando una frittata sottile, e fai raffreddare.
2) Fai un trito aromatico di prezzemolo e rosmarino.
3) Bagna i panini spezzettati con il latte, strizzali e sbriciolali in una ciotola; unisci la carne, la pasta di salame, i pinoli tritati, l'uvetta ammorbidita e strizzata, il trito aromatico, il grana e le uova restanti, l'aglio tritato, una grattatina di noce moscata, sale e pepe e amalgama bene gli ingredienti con le mani.
4) Stendi un foglio di pellicola trasparente sulla spianatoia, adagiavi il composto preparato e stendilo, schiacciandolo con il palmo della mano; sistema al centro la frittata, quindi arrotolalo, aiutandoti con la pellicola, e compattalo bene in modo da ottenere un polpettone di forma regolare. Una volta che ha preso forma passalo nel pangrattato.
5) Rosola il polpettone uniformemente in una teglia con l'olio caldo per 5 minuti, giralo con 2 palette; unisci la cipolla tritata, il rosmarino e il succo di un limone e cuocilo per 5 minuti, giralo spesso. Bagnalo con il vino, aggiungi il limone rimasto a rondelle, sala, pepa e inforna a 180° per 30 minuti; lascialo raffreddare.
6) Se vuoi puoi consumarlo subito oppure richiuderlo con il suo intingolo in un contenitore ermetico e conservalo in freezer non oltre 6 mesi.
7) Puoi scongelare il polpettone a temperatura ambiente, a bagnomaria oppure nel forno e servilo caldo o tiepido accompagnandolo, se ti piace, con una insalata di radicchio e rucola.
