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Vitello e maiale per l'impasto, ricotta romana e uova sode per il ripieno. Un connubio per riuscito che rosola al profumo di timo
Un secondo di carne gustoso, che in contra il gusto di molti, il polpettone di carne farcito è perfetto da gustare appena sfornato oppure da preparare in anticipo e servire freddo o riscaldato all'ultimo momento per qualche minuto, nel forno tradizionale, in quello a microonde oppure in padella con un filo d'olio. È perfetto anche da surgelare dopo la cottura, intero o tagliato a fette per monoporzioni, da avvolgere in pellicola trasparente, in alluminio o negli appositi sacchetti per il freezer.
I trucchi
Il trucco per un polpettone morbido, ma dalla consistenza soda e compatta che non si sbricioli in cottura è avvolgerlo in carta forno e cuocerlo legato a caramella, così il calore si diffonde in modo uniforma senza asciugare troppo la carne. All'ultimo momento, eliminate la carta forno, irrorate il polpettone con un filo d'olio e fatelo gratinare per qualche minuto da entrambi i lati.
1 Cuocete 3 uova in acqua in ebollizione per 8 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente. Riunite in una ciotola i due tipi di carne macinata con l'uovo rimasto, la ricotta, una presa di sale, una macinata di pepe, le foglioline di timo tritate, il parmigiano e una grattatina di noce moscata.
2 Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, poi stendetelo su un foglio di carta da forno in modo da ottenere un rettangolo di 1 cm di spessore. Tritate i pistacchi non troppo finemente e cospargeteli sul composto, sgusciate le uova sode e allineatele lungo il lato più lungo, lasciando libero un margine di 5 cm circa.
3 Aiutandovi con la carta arrotolate il polpettone e legate le estremità con spago da cucina. Bucherellate la carta con uno stecco, trasferite il polpettone in una teglia, versate il brodo, unite il burro a fiocchetti e trasferite in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Levatelo dalla carta e servitelo caldo o tiepido, tagliato a fette e bagnato con il suo fondo.
