Il nostro chef Stefano Grandi ci spiega come rendere speciale un arrosto di tacchino grazie a un contorno di peperoni arrostiti, caramellati e sfumati con il delizioso vino spumante italiano. Un giro di citronette e il secondo è servito!
1 Legate il petto di tacchino con qualche giro di spago. Pulite e tagliate a tocchi sedano, carote, cipolla. Adagiateli in una teglia con le erbe e un filo d'olio, salate e cuocete in forno per circa 40 minuti a 180°, bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo. A metà cottura sfumate con il vino bianco. Al termine, sfornate e fate raffreddare.
2 Lavate i peperoni, metteteli in una teglia, conditeli con olio e sale e cuoceteli in forno a 200° per circa 25 minuti. Una volta pronti, copriteli con alluminio, fateli intiepidire, pelateli e privateli di piccioli e semi.
3 Tagliate i peperoni a julienne, metteteli in una padella e aggiungete lo zucchero. Quando inizia a caramellare, sfumate con il Prosecco e fate evaporare l'alcol.
4 Intanto, spremete il limone e frullate (o sbattete) il succo con la senape, il sale, il pepe e circa 150 ml d'olio versato a filo.
5 Affettate il petto di tacchino a carpaccio. Servite con i peperoni caramellati, la citronette ed erbe aromatiche fresche a piacere.
