1) Preparazione degli involtini agrassati con olive. Riunite nel mixer il pangrattato con il caciocavallo tagliato a dadini, le olive, i pinoli, una presa di sale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
2) Stendete le fette di carne su un foglio di carta da forno, cospargetele con il trito preparato, arrotolatele e legate gli involtini con più giri di spago da cucina. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
3) Scaldate 4 cucchiai di olio in una grossa padella, unite gli involtini, rosolateli rigirandoli su tutti i lati, unite il trito di cipolla e sfumate con il vino. Lasciatelo evaporare, regolate di sale, unite i pomodori spezzettati, 1 dl di acqua bollente e proseguite la cottura per 15 minuti. Eliminate lo spago e insaporite gli involtini con una macinata di pepe e alcune foglioline di menta.
