1) Lavate le patate e lessatele con la buccia, partendo da abbondante acqua fredda, per circa 30 minuti dall’ebollizione: devono rimanere sode.
2) In una padella antiaderente soffriggete la cipolla sminuzzata con il burro e la pancetta tritata. Unite la carne mista (spalla di maiale e polpa di vitello o di manzo) a listarelle o a cubetti e rosolatela. In un’altra padella dorate le patate a fettine in abbondante olio bollente finché saranno croccanti. Sgocciolatele, fatele asciugare su carta assorbente, salate e pepate.
3) Aggiungete le patate e l’alloro alla carne rosolata. Se necessario bagnate con qualche cucchiaio di brodo e poi premete con una paletta in modo da formare un tortino irregolare. Togliete l’alloro, regolate di sale, pepate e profumate con erba cipollina tagliuzzata e poco prezzemolo tritato. Cuocete per 10 minuti, girate con un coperchio, come se fosse una frittata, e fate dorare dall’altro lato per lo stesso tempo.
