1) Per lo stinco di maiale arrosto, trita le foglie di rosmarino, timo e alloro. Mescola il trito di erbe con un cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Massaggia gli stinchi di maiale con il mix e trasferiteli sulla leccarda. Unite 1 dl circa di acqua sul fondo e cuoci in forno caldo a 145° per 4 ore circa: a 3 quarti di cottura bagna con il vino bianco e alza la temperatura a 180° (se possibile, passa alla cottura ventilata).
2) In una piccola casseruola riscalda 1 dl di olio, unisci le gemme di pino e spegni la fiamma. Lascia in infusione per 30 minuti.
3) Lessa le patate, pelale e tagliale a fette spesse. Disponi le patate, in un solo stato, in una teglia, irrora con l'olio aromatizzato e inforna per 35-40 minuti contemporaneamente allo stinco. Servite lo stinco di maiale arrosto con le patate.
