1) Per preparare le salamelle in crosta di pane ai semi di finocchio, punzecchia le salamelle e rosolale per 4-5 minuti in una padella antiaderente senza condimento in modo che buttino fuori il loro grasso; toglile dal fuoco e falle raffreddare.
2) Lavora la pasta con un tuorlo e il grana, dividila in 4 parti, stendi ognuna in strisce di circa 6x25 cm; avvolgi le strisce a spirale su ogni salamella e sigilla le estremità della pasta inumidendole con poca acqua.
3) Sistema i filoncini su una placca foderata con carta da forno, spennellali con il tuorlo rimasto sbattuto con poco latte e un pizzico di sale e cospargili con i semi di finocchio.
4) Lasciali lievitare per un'ora in un luogo tiepido e poi cuocili in forno a 220° per 10-15 minuti o finché la crosta di pane sarà dorata. Servi le salamelle in crosta di pane ai semi di finocchio leggermente tiepide.
