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Un secondo facile e saporito, preparato con foglie di verza e un ricco ripieno di carne trita e mortadella. Potete surgelarlo e, una volta cotto, accompagnarlo con salsa di pomodoro
Le foglie di verza sono abbastanza grandi per preparare comodamente involtini con ripieno a piacere: nella nostra ricetta abbiamo mescolato carne di maiale e mortadella, ma potete usare anche pollo o tacchino, manzo o vitello, prosciutto e speck. Se preferite un ripieno vegetariano impastate pangrattato con erbe aromatiche e grana oppure formaggio tipo quartirolo con lenticchie. La cottura può avvenire anche in bianco con brodo oppure vino bianco.
Da provare gli involtini di cavolo cinese, carne e funghi, gli involtini di melanzane ripieni alle acciughe, e, in versione orientaleggiante, i Cha Giò, involtini in carta di riso.
1
Scottate le foglie di verza in acqua bollente per 2-3 minuti; sgocciolatele sotto acqua fredda e fatele asciugare su carta da cucina. Rosolate la carne macinata in una padella antiaderente con un filo d'olio per 3-4 minuti, sgocciolatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.
2
Intanto, immergete la mollica in una ciotola di latte freddo per 10 minuti, sgocciolatela, strizzatela e sbriciolatela nella ciotola con la carne. Aggiungete l'aglio e la mortadella tritati, l'uovo, il grana padano, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata; amalgamate bene e create 24 polpettine.
3
Dividete a metà le foglie di verza, eliminando la costola centrale dura. Disponete una polpettina su ciascuna mezza foglia di verza, chiudete a pacchettino e fissate con uno stecchino. Disponete man mano gli involtini su un vassoio foderato con carta da forno e mettete in freezer. Quando saranno congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti; chiudete bene e conservali al massimo per 1 mese. Potete cuocerli in padella coperti con sugo di pomodoro per 20-30 minuti.
Gennaio 2025
