Tipica del periodo invernale e delle regioni centro settentrionali, la verza appartiene alla numerosa famiglia dei cavoli e ha la particolarità di non temere il freddo, ma anzi di guadagnare in sapore dopo una gelata. Perfetta nelle zuppe e nelle minestre, è un ottimo contorno e ingrediente principe di ricette regionali come la cassœula lombarda o i pizzoccheri. Qui vi spieghiamo come cucinarla e qui come pulirla.
Il nobile taglio suino si sposa bellamente con le mele, filetto di maiale con speck e con le pere, filetto di maiale al gorgonzola e con l'uova, filetto di maiale in salsa.
1 Eliminate la costola centrale dalle foglie di verza e scottatele per qualche secondo in acqua salata. Steccate la carne con il tartufo e l'aglio a filetti e rotolatelo nel parmigiano miscelato al pangrattato.
2 Avvolgete il filetto prima nelle foglie di verza scottate, poi in un foglio di carta da forno e cuocetelo nel forno caldo a 180°per 35 minuti.
3 Intanto preparate la salsa: sciogliete il burro in una padellina, insaporitelo con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi stemperatevi la robiola, unendo poca acqua calda.
4 Servite il filetto a fette con la salsa calda e, se vi piace, altro tartufo a lamelle.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
