Prendi un cosciotto di circa 2 kg, incidi la cotenna a riquadri, cospargilo con sale, pepe e spezie in polvere (cannella, zenzero, chiodi di garofano), bagnalo con un bicchiere di sidro e lascialo insaporire per un paio d’ore in luogo fresco.
Sistemalo su una placca foderata con carta da forno, condiscilo con un filo di olio e mettilo in forno a 180° per un’ora. Bagnalo con il sidro della marinatura e continua la cottura per un’altra ora almeno, cospargendolo spesso con il suo sugo. Controlla la cottura infilzandolo con uno stecchino.
Servi il cosciotto di maialino speziato al sidro.
