1) Per realizzare un ottimo carré di maiale con sciroppo d'acero e mele, spennella innanzitutto la carne con lo sciroppo d’acero e coprila con le fette di lardo. Legala con lo spago da cucina, copri gli ossi che sporgono con l’alluminio e sistema il tutto su di una teglia.
2) Aggiusta di sale e di pepe, aggiungi lo scalogno tagliato a pezzi e un filo d’olio.
3) Sistema il carré nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Bagnalo con il vino e poi abbassa la temperatura a 180°. Cuoci ancora per 45 minuti, ricordandoti di aggiungere a metà cottura un rametto di mirto, uno di rosmarino e 4 mele tagliate in quarti.
4) Una volta cotte, sbuccia le mele e togli il torsolo, poi frulla con il fondo di cottura e aggiusta di sale e di pepe.
5) Gusta l’arrosto tagliato a fette e accompagnato dalla ricca salsa di mele.
