La spalla di agnello è un taglio pregiato, gustoso e carnoso per essere ricavata da un animale piccolo, che ha dunque una resa limitata. È meglio cuocerla con l'osso e disossarla solo a fine cottura perché resta più in forma e ci guadagna anche il sapore. In questa ricetta poi, la carne e il contorno sono cotti insieme in uno scambio succulento di sapori e profumi. All'acquisto le carni devono essere rosa e deve essere presente un po' di grasso, che tiene la carne morbida.
Si cuoce anche così
Di forma rettangolare, con carne soda e abbastanza gelatinosa, è taglio è perfetto anche per essere farcito, arrotolato, cotto in forno o sul fornello.
1 Rosolate la carne in un tegame con un filo di olio; trasferitela in una pirofila e cospargetela con un trito di cipollotti, aglio e timo. Salate, pepate, versate il vino sul fondo del recipiente, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.
2 Lavate le patate, mettetele in una teglia con la buccia e senza condimento, infornatele per 20-30 minuti (secondo le dimensioni), lasciatele intiepidire leggermente e poi schiacciatele con delicatezza.
3 Trascorso il tempo indicato, spruzzate l'arrosto con l'aceto, mettete nella pirofila anche le patate schiacciate e proseguite la cottura per altri 20 minuti, girandole un paio di volte in modo che si insaporiscano nel fondo di cottura. Servite ben caldo.
