1) Per preparare le costolettine d'agnello in crosta ai pinoli, raccogli nel mixer la mollica di pane spezzettata, l'aglio, la scorza di limone e le foglie di prezzemolo e frulla fino ridurre tutto in briciole fini. Aggiungi anche i pinoli e trita ancora brevemente, per non sminuzzarli troppo.
2) Spennella le costolettine d'agnello con l'albume leggermente sbattuto con sale e pepe, quindi passale nel mix preparato, schiacciandole bene con il palmo della mano per fare aderire l'impanatura su entrambi i lati; poi scuotile per eliminare quella in eccesso.
3) Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e cuoci le costolettine 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e croccanti. Asciugale, tamponale con carta da cucina, e servi le costolettine d'agnello in crosta ai pinoli immediatamente.
