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Una ricetta tradizionale toscana, semplice e gustosissima: le costolette non troppo sottili sono cotte nel sugo di pomodoro e servite con pane senza sale
Una ricetta tratta dai ricettari toscani, meno nota del più conosciuto agnello pilottato, ma molto diffusa nell'entroterra. Le costolette, cui è lasciato il manico, tagliate non troppo sottili sono passate nella farina e rosolate in un soffritto di aglio, olio e peperoncino prima di essere bagnate con il vino e quindi ricoperte di salsa di pomodoro e portate a cottura in poco tempo. Il pane toscano, senza sale, esalta la sapidità del piatto.
Potete preparare anche le costolette di agnello saltate all'aglio servite con coulis alla menta e le costolette di agnello panate con carciofi e menta. Antica ma ancora seducente la ricetta delle costolette en surprise, che risale al 1790, a base di carne di agnellone, cotta prima nel brodo e poi impanata e fritta.
1 Sala leggermente le costolette di agnello, passale nella farina e scuotile per eliminare l'eccesso. Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli fini e fateli soffriggere in una casseruola con l'olio e il peperoncino. Unite le costolette e fatele rosolare nel soffritto un minuto per parte a calore moderatamente vivace; toglietele dalla casseruola e tenetele in caldo.
2 Diluite il fondo di cottura con il vino e lasciatelo evaporare leggermente; versate la passata di pomodoro, coprite e cuocete la salsa a fiamma bassa per 15 minuti circa.
3 Rimettete le costolette nella casseruola e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele caldissime con le fette di pane tostate.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Studio Adna
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
