1) Metti nel mixer il pane a tocchetti, il pecorino, una manciata di foglie di prezzemolo e di menta lavate e asciugate e lo zafferano; aziona l'apparecchio e riduci gli ingredienti in briciole piuttosto fini.
2) Passa le cotolette prima nelle uova sbattute con un pizzico di pepe, poi nella miscela aromatizzata di pane, schiacciandole un po' tra le mani, in modo che la panatura aderisca perfettamente.
3) Scalda un dito di olio in un tegame e friggi le costolette, a temperatura non troppo elevata, 3-4 minuti per lato. Scolale con una paletta forata, asciugale su qualche foglio di carta assorbente, sala e servi.
Se ti piace, accompagna la carne con spinacini novelli conditi con sale, pepe, olio e succo di limone.
