Il marò, o pesto, di fave è una ricetta di tradizione ligure, in particolare della zona di Levante, di origini contadine. Preparata con fave fresche è una salsa fresca, adatta a condire la pasta o per accompagnare carne e pesce.
Anche con le fave secche
Benché la ricetta è tipicamente primaverile, perché usa le fave fresche, è possibile gustarla anche in altri periodi dell'anno usando le fave surgelate, prima sbollentate velocemente.
1 Lavate e asciugate le erbe, poi tritatele e mescolatele al miele. Sbucciate l'aglio, soffriggetelo in padella con il burro e rosolate le costolette: fatela cuocere per 20 minuti, quindi cospargetela con il miele aromatizzato e lasciate insaporire per qualche minuto.
2 Spellate le fave e pestatele nel mortaio con lamenta, un pizzico di sale grosso e l'aglio sbucciato. Quando il trito è omogeneo, aggiungete l'aceto, una macinata di pepe e un filo d'olio fino a ottenere una salsa leggermente fluida, quindi aggiungete pecorino a piacere. Servite la carne calda accompagnata con il marò di fave.
