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Un secondo sfizioso per un pranzo all'aperto in occasione della Pasqua. Con verdure e arance
Le carni ovine, come la selvaggina, hanno polpa soda e sapore deciso; per questo spesso vengono marinate prima della cottura così da ammorbidire le fibre e rendere il gusto più gentile. Noi abbiamo usato miele, olio e spezie, ma qui potete trovare altri suggerimenti per la marinata, che diventa quasi indispensabile quando la cottura avviene alle alte temperature, come quella alla griglia o in forno.
Polpette allo spiedo, köfte kebabi, sono tipiche della Turchia, servite allo spiedo con carne d'agnello speziata. Tipici della Puglia gli gnummareddi, piccantini e aromatici con i semi di finocchio. Più freschi gli spiedini di agnello serviti con yogurt o quelli con zuppetta di melone.
1 Mescolate in una ciotola il miele, la scorza grattugiata e il succo filtrato di 1 arancia, l'olio e una punta di concentrato di pomodoro. Mescolate bene gli ingredienti, poi unite lo scalogno tritato, un pizzico di sale e uno di paprica. Mettete nella marinata preparata la carne di agnello tagliata a dadini e giratela bene nel condimento. Coprite con pellicola e fate marinare la carne per 3 ore.
2 Sbucciate le cipolle e le arance rimaste. Pelate al vivo gli spicchi di agrumi. Tagliate le cipolle e le arance a pezzetti. Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle spesse. Infilate gli ingredienti alternandoli con i dadini di carne su spiedini lunghi.
3 Grigliateli per 15-20 minuti, girandoli spesso e bagnandoli di tanto in tanto con la marinata. Trasferiteli su un piatto da portata caldo, salate, pepate e servite.
