1) Sbuccia l'aglio e pestalo in un mortaio con qualche grano di pepe e 2 cucchiai d'olio; spennella il carrè con il composto, quindi rosolalo in un tegame con un filo d'olio. Sala, bagna con il vino e lascia che evapori un po', quindi trasferiscilo in una pirofila e cuocilo nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
2) Nel frattempo, pulisci i carciofi, eliminando il gambo, le punte e l'eventuale fieno interno; riducili a spicchietti e cuocili nello stesso tegame in cui hai rosolato la carne; aggiungili al carrè quando è a metà cottura e salali, insieme alla carne.
3) Trita nel mixer la mollica del pane con le erbe aromatiche e con qualche goccia di olio; tosta le briciole per qualche istante in una padella antiaderente, togli dal fuoco e unisci la bottarga grattugiata.
4) Cospargi il carré con le briciole croccanti e servilo accompagnato con i carciofi e le briciole croccanti alla bottarga.
