1) In una pentola d’acqua fredda salata fate bollire il castrato, la cipolla e la carota per un’ora o più. Ultimata la cottura, conservate il brodo, recuperate la verdura con un mestolo forato e tagliate la carne a pezzi.
2) Tritate cipolla e carota e fatele rosolare in un tegame con un po’ d’olio. Unite la carne, fatela colorire e allungate con il brodo fino a coprirla. Aggiungete il concentrato, un pizzico di noce moscata e i chiodi di garofano, regolate di sale, pepate e lasciate sobbollire per mezz’ora. Unite le patate nello stesso tegame e portatele a cottura. Spegnete e servite.
