1) Riempite una ciotola con abbondante acqua fredda e posizionate i fagioli. Lasciate a mollo per una notte. In un’altra ciotola posizionate 1 carota, il sedano, la cipolla e tagliate tutto in piccoli pezzettini. Prendete una casseruola in ghisa, cospargete di olio e fate rosolare il trito.
2) Unite, una volta dorate carota e cipolla, la carne e lasciatela rosolare per pochi minuti. Aggiungete il vino bianco, lasciando che la carne si assapori lentamente. Versate del sale, la foglia di alloro e un mestolo di brodo preparato precedentemente. Fate cuocere il tutto per circa 1 ora a fiamma bassa.
3) Nel frattempo scolate dall’acqua fredda i fagioli e posizionateli all’interno di un tegame con l’alloro ed abbondante acqua fredda. Una volta lessati, unite i fagioli all’agnello e continuate la cottura per circa 30 minuti, unendo all’occorrenza altro brodo. Insaporite con un pizzico di pepe e impiattate.
