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Un piatto verace e fresco, perfetto come secondo per l'estate. Da preparare in anticipo
Il carpaccio, di carne, pesce, verdure o frutta, si serve crudo e freddo, ideale per le giornate calde. Preservati al meglio tutti i nutrienti dei singoli ingredienti, il carpaccio deve essere freschissimo, appena affettato e da tagli pregiati: tra le carni, vanno scelti filetto e controfiletto di manzo; scamone e girello sono ammessi, purché magri e senza nervature. Vietatissime invece le carni dei volatili perché veicolano batteri che solo la cottura riesce a eliminare; meglio evitare anche il maiale.
La preparazione
La carne deve essere freschissima, possibilmente sottovuoto e riposta in frigorifero fino al momento di usarla. Limone e aceto non sono sufficienti a eliminare eventuali batteri ma rendono la carne più digeribile.
1 Private il melone di buccia e semi e tagliatelo a dadini piccoli; raccoglieteli in una ciotola e unite lo scalogno tritato e una manciata di erbe sminuzzate finemente. Condite con sale, qualche grano di pepe rosa schiacciato e un filo di olio e lasciate insaporire per circa un'ora al fresco. Tagliate la mozzarella a cubetti e fatela sgocciolare in un colino a maglie fitte.
2 Stendete le fette di carpaccio su un foglio di pellicola, sovrapponendole leggermente una sull'altra, fino a formare un rettangolo di circa 22x18 cm. Distribuite sulla carne la mozzarella, il gorgonzola e il melone a dadini.
3 Arrotolate la carne aiutandovi con la pellicola e stringete bene il rotolo, chiudendolo a caramella. Fate riposare in frigo per un'altra ora prima di servire.
