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Un secondo di carne a base di trita di vitello e ricotta, avvolto in fettine di prosciutto crudo. Cotto in forno è servito con il delizioso sughetto di cottura. Ottimo anche freddo il giorno dopo
La ricotta romana, ottenuta dal siero del latte di pecora, residuo della lavorazione del formaggio pecorino, ha un sapore intenso e le note dolci del latte ovino. Tutelata dal marchio Dop (Denominazione di origine protetta) dal 2005, è prodotta principalmente nell'Agro romano. Di consistenza morbida e granulosa è perfetta per i ripieni, le torte salate e i dolci in generale.
Come si usa
Acquistata fresca nel suo cestello o sfusa, fatela sgocciolare in un colino a maglie fitte o un setaccio per qualche minuto prima di utilizzarla, per evitare grumi e rendere la consistenza più mantecata.
1
Riunite in una ciotola la ricotta romana, la carne trita, i tuorli, il parmigiano, un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato. Inumidite le mani con acqua e modellate il composto in modo da ottenere un rotolo.
2
Stendete le fettine di prosciutto su un tagliere, in senso orizzontale, sovrapponendole leggermente. Posizionate al centro il rotolo, in senso verticale, e avvolgetevi intorno il prosciutto. Infine legate con più giri di spago da cucina.
3
Trasferite il rotolo in una casseruola con una noce di burro e l'olio, e cuocete per 30 minuti a fuoco basso. Poi girate il rotolo aiutandovi con una paletta e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Fate raffreddare, eliminate lo spago e tagliate il rotolo a fettine; trasferitele in una pirofila, irroratele con il fondo di cottura della carne e infornate a 180° per altri 5 minuti. Potete accompagnare con fagiolini e patate.
