Incidi nello spessore 1 kg di pancia di vitello. Fai saltare in padella 150 g di porcini a fettine con uno spicchio di aglio e un filo di olio; scolali, tritali e mescolali a 200 g di polpa di maiale macinata, una manciata di erbette tritate, 1 uovo, poco pangrattato e parmigiano. Farcisci con il composto la carne e chiudi l’apertura.
Spolverizzala con un trito di rosmarino, rosolala in un tegame con poco olio, bagnala con un bicchierino di vermut secco e cuocila per circa un’ora e mezza unendo ogni tanto poco brodo.
Servi l'arrosto farcito ai funghi.
