Distribuisci sul fondo di una teglia unta di olio 1 costola di sedano, 1 cipolla e 1 carota a pezzetti. Pareggia e lega 1 kg di reale di vitello infilando sotto lo spago 1 rametto di rosmarino, salvia e alloro; salalo, pepalo e sistemalo nella teglia.
Fallo rosolare in forno a 200°, bagnalo con 1/2 bicchiere di vino bianco e altrettanto brodo, poi continua la cottura a 180° per circa un’ora e mezzo, cospargendolo spesso con il suo sugo; alla fine scolalo. Frulla il fondo con le verdure.
Servi la salsa di verdure ottenuta con l'arrosto di reale affettato.
