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Con una delicata salsa di uova e un’erba aromatica dal gusto caratteristico, la carne rossa cucinata al sangue diventa una portata elegante, perfetta per gli ospiti
La tagliata di manzo si valorizza con lo zabaione salato, una salsa montata con scalogno, vino bianco e vermouth che donano acidità e aroma. Il tocco dell’erba cipollina regala uno picco di gusto intenso.
La ricetta salata della crema di uova che va sotto il nome di zabaione si abbina molto bene alla carne. Provatela anche sulla fiorentina con insalata di peperoni o sullo spinacino ripieno alla ricotta e limone.
1 Mettete la costata in una pirofila con un filo di olio, il rosmarino e l'alloro, qualche grano di pepe pestato, 200 ml di vino e 50 di vermouth. Fate marinare per un'ora.
2 Tritate gli scalogni e soffriggeteli con il burro, poi filtrate il soffritto con un colino, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio.
3 In una ciotola a fondo arrotondato, sbattete i tuorli fino a renderli chiari e spumosi, unite il burro allo scalogno, il vino e il vermouth rimasti e cuocete a bagnomaria mescolando con una frusta finché lo zabaione diventerà denso. Togliete dal bagnomaria e unite l'erba cipollina sforbiciata.
4 Sgocciolate la costata, asciugatela, salatela e cuocetela su una piastra calda 3-4 minuti per lato. Tagliatela a fettine e servitela con lo zabaione accompagnando, se vi piace, con qualche foglia di insalata.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
