1) Sistema i filetti di manzo in una terrina, bagnali con l'olio e condiscili con sale e pepe macinato, poi massaggiali con le mani e lasciali per pochi minuti in un luogo fresco.
2) Per la marinata soffriggi l'aglio schiacciato con 2 cucchiai d'olio, poi unisci le bacche di ginepro, l'olio rimasto, l'aceto e scalda dolcemente per pochi secondi. Spegni, versa in una ciotola e fai insaporire almeno per un'ora.
3) Scalda una padella per grigliare e cuoci i filetti a fuoco alto 4 minuti per lato se li vuoi al sangue, altrimenti proseguite la cottura di qualche minuto. Tagliali a fette spesse, condisci con la marinata al ginepro e servi.
