1) Lava e asciuga 600 g di fegato di vitello a fettine, tagliale a metà se sono grandi e incidile lungo i bordi per evitare che in cottura si arriccino.
2) Miscela il parmigiano con il pangrattato, qualche ago di rosmarino tritato e pepe.
3) Impana le scaloppine, falle rosolare con burro e olio 2 minuti per lato a fiamma vivace e sala leggermente.
4) Adagia sulle scaloppine il taleggio a fettine e lascialo fondere leggermente.
5) Cospargi con i gherigli di noce tritati con qualche ago di rosmarino, sala, pepa e servi subito.
