1) Frulla nel mixer la farina con una manciatina di foglie di timo e un pezzetto di scorza di pompelmo, di entrambi i colori. Passa le fettine di carne nella farina aromatizzata, scuotendo per eliminare l'eccesso.
2) Trita finissimo lo scalogno e fallo appassire in una larga padella con un filo d'olio e i peperoni a striscioline. Quando i peperoni saranno morbidi, raccoglili con una paletta forata e tienili da parte.
3) Rosola le fettine nella padella, un paio di minuti per lato, poi unisci nuovamente i peperoni, qualche spicchietto di pompelmo rosa e giallo e il succo ciò che resta.
4) Sala, pepa e lascia restringere un po' il fondo di cottura a fuoco dolce.
