1) Scotta 20 foglie di salvia giovani, scolale, tritale, aggiungi un bicchierino d'olio extravergine, tritale finissime con il frullatore a immersione e filtra l'olio attraverso un colino a maglie strette.
2) Stacca i fiori da 4 piccole zucchine, lava e asciuga tutto; taglia a nastro le zucchine, priva i fiori dei pistilli e tagliali a julienne.
3) Spella e dilisca un trancetto di salmone di 250 g non ancora del tutto scongelato; taglialo prima a fette, quindi a striscioline e poi a cubetti. Condisci separatamente il salmone e le zucchine insieme ai loro fiori con sale, succo di limone e un filo d'olio.
4) Distribuisci le zucchine sui piatti individuali, disponi al centro la tartare di salmone e completa i piatti con l'olio alla salvia, versandolo a gocce.
