Lavora 100 g di burro fino a ottenere una crema soffice; dividila a metà e unisci a una parte un cucchiaio di prezzemolo tritato e all'altra un cucchiaino di concentrato di pomodoro e un peperoncino fresco tritato. Avvolgi i burri in fogli d'alluminio, formando 2 cilindretti, falli rassodare in frigo.
Rosola 4 tournedos, prima avvolti nella pancetta e legati, con 30 g di burro, spruzzali con un bicchierino di brandy, fallo evaporare e cuoci 2 minuti per lato. Servili caldissimi guarniti con i burri aromatizzati a fettine.
Servi i tournedos al burro verde e rosa.
