VOTA
Un secondo sprint, goloso e allegro da servire con una salsa aromatica. Perfetto per un pranzo all'aperto
Lo sciroppo di tamarindo, ideato nel lontano 1898 da Carlo Erba nasce come bevanda rinfrescante, previa aggiunta di acqua a piacere. IL suo gusto agrodolce lo rende versatili in cucina anche nelle preparazioni salate, come quella proposta qui.
In cucina
Si trova in commercio soprattutto lo sciroppo, anche se la pasta è molto usata per insaporire i piatti salati (è uno degli ingredienti della Worcester sauce e di molti chutney indiani). Il gusto ricco e peculiare dello sciroppo, dolce con retrogusto asprigno, ne fa un ottimo ingrediente per i cocktail. Infine, carni, pesce e verdure avranno un gusto tutto speciale insaporite con una salsa agrodolce al tamarindo.
1 Mettete a bagno in acqua fredda 12 spiedini di bambù. Tagliate lo scamone a fette di circa 3 m di lato e riducetele a dadi. Trasferiteli in una terrina, unite 2 cucchiai d'olio, i semi di coriandolo pestati in un mortaio e la cipolla sbucciata e tagliata a fettine: lasciate insaporire la carne coperta per 30 minuti.
2 Lavate il mango, incidete la polpa fino al nocciolo, sbucciatelo e riducetelo a dadini. Mondate i cipollotti, tenete da parte 3 foglie verdi e tagliate il rimanente a fettine. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola, unite i cipollotti e fateli stufare dolcemente per 2-3 minuti. Aggiungete i 2/3 del mango, lo sciroppo di tamarindo, il succo dei lime, 1 dl di acqua e un pizzico di sale e cuocete la salsa parzialmente coperta e su fiamma bassa 10 minuti. Unite il mango rimasto e spegnete.
3 Lavate e mondate il peperone, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e riducetelo a dadi di 3 cm di lato. Eliminate la cipolla dalla marinata e infilzate la carne e il peperone sugli spiedini di bambù. Insaporite con una presa di sale e cuoceteli sulla piastra 5 minuti, girandoli su tutti i lati. Serviteli con la salsa di tamarindo, completate con il verde dei cipollotti tagliato fine.
