Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un mazzetto aromatico composto da carota, porro, sedano, alloro e prezzemolo.
Fai prendere l'ebollizione, sala e immergici la punta di petto.
Metti il coperchio, fai riprendere il bollore, quindi scopri, abbassa la fiamma (l'acqua non deve bollire troppo altrimenti la carne diventa dura), asporta con un mestolo forato lo strato di schiuma che si sarà formato in superficie e continua la cottura per circa 1 ora e 1/2. In questo modo la carne manterrà i suoi sapori ma il brodo risulterà povero.
QUando è cotto, togli dalla pentola la carne e lasciala intiepidire in un vassoio. Tagliala a fette e servi il bollito accompagnato da salsine secondo il tuo gusto.
Salse consigliate: salsa verde di prezzemolo, salsa rubra, mostarda
