Carpaccio di manzo: mattonella con bavarese di peperoni e robiola, la preparazione
1) Sciacquate i peperoni e arrostiteli sotto il grill del forno per circa 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Sfornateli e fateli intiepidire in un sacchetto di carta; spellateli ed eliminate il picciolo e i semi. Frullate separatamente i due peperoni.
2) Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua a temperatura ambiente. Strizzatela e fatela sciogliere bene in poca panna leggermente scaldata, poi mescolatela alla robiola, lavorandola con una forchetta. Incorporate anche la panna rimasta, montate, e condite con sale e pepe. Dividete il preparato in due parti e unite a ciascuna un peperone frullato. Insaporite la crema di peperone rosso con qualche filo di erba cipollina tagliuzzato.
3) Foderate uno stampo a cassetta di 20x10 cm con la pellicola e fate sul fondo uno strato di carpaccio, insaporite con sale, pepe e qualche goccia d'olio. Versate il composto con il peperone giallo e livellatelo, poi proseguite con un secondo strato di fettine di carne condite con olio, sale e pepe. Versate anche il composto con il peperone rosso e concludete con le ultime fettine di carne già condite.
4) Ripiegate la pellicola sul contenuto dello stampo e mettete in frigo a rassodare per qualche ora.
5) Rovesciate la terrina su un piatto da portata e guarnitela con bastoncini di peperoncini e foglioline di basilico. Completate con un filo di olio e servite.
