Brasato di manzo cotto al vino rosso con salsa al cacao, la preparazione
1) Mondate tutte le verdure e fatele a pezzi. Fatele rosolare in una grande casseruola.
2) Eliminate la copertina dal pezzo di carne, scottate la carne in una padella con olio molto caldo in maniera da chiudere tutti i pori; salate, pepate e insaporite con aromi. Non usate la tecnica della marinatura nel vino rosso, ma passate direttamente alla cottura.
3) Adagiate la carne nella casseruola, coprite di vino rosso e il brodo vegetale e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore. Una volta pronto, togliete la carne dal fondo di cottura, fate riposare e raffreddare.
4) Stringete la salsa, la mixiamo, la filtriamo con un colino, quindi fatela ridurre ancora.
5) Aggiustate con sale e pepe, poi aggiungete il cioccolato (solo qualche scaglia).
6) Tagliate il manzo brasato in una fetta alta, fatelo rinvenire con del brodo vegetale e poi immergetelo nella salsa. Accompagnate con polenta.
Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.
