1) Puoi iniziare la ricetta del controfiletto con salsa al vino accendendo il forno a 80°. Prendi una pirofila e posizionala nel forno caldo. Lasciando la pirofila a riscaldare, a fuoco medio fai rosolare la carne in una padella con un po’ di olio per circa 3 minuti. Trasferisci la carne nella pirofila e lascia cuocere per circa 50 minuti.
2) Prendi degli scalogni, tritali in un mixer e fai rosolare con 2 cucchiai di olio di oliva, il mirto e la scorza di un’arancia. Aggiungi farina, vino e Sherry. Quando la salsa diventa cremosa, filtra la crema ed aggiungi sale e pepe a piacere.
3) Impiatta la carna tagliata a fette sottili con un cucchiaio di salsa per fetta e con patate al forno o un contorno di verdure a scelta.
