1) Comincia a preparare il carré di vitello con sedano rapa, noci e mandorle pulendo le erbe aromatiche e l'aglio. Tritali fini e falli insaporire in un pentolino con il burro. Sistema il carré in una teglia, spennellalo con il burro aromatizzato, salalo e pepalo, coprilo con un foglio d'alluminio e infornalo a 190° per 45 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura e un mestolo di brodo.
2) Sbuccia il sedano rapa, taglialo a tocchetti e mettili nella teglia con la carne; aggiungi anche i gherigli di noce e prosegui la cottura per altri 45 minuti.
3) Preleva il fondo di cottura e metà del sedano rapa e frullali con un po' di brodo fino a ottenere una crema. Cospargi l'arrosto con le mandorle tostate e servi il carré di vitello con sedano rapa, noci e mandorle con la crema e il resto del sedano rapa.
