Lega 1 kg di codone di manzo (la parte terminale dello scamone) con spago da cucina, e spennellalo con un velo di senape chiara.
Fai sciogliere in un tegame 30 g di burro e rosolateci la carne, girandola senza pungerla; appena è dorata, salala, pepala, bagnala con un bicchiere di vino bianco secco, alza la fiamma e fallo sfumare. Irrorala con un po’ di latte caldo e continua la cottura, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per almeno un’ora e mezza, unendo, se necessario, altro latte.
Servi l'arrosto alla senape.
