Sbollenta 600 g di verza a listarelle in acqua salata. Fai soffriggere 1 cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, unisci 100 g di salsiccia, la verza e cuoci per 5 minuti; fuori dal fuoco unisci 2 fette di pancarrè ammorbidito nel latte, 2 uova, una manciata di pecorino e un trito di salvia, rosmarino e aglio.
Incidi a tasca mezzo petto di tacchino (700-800 g), farciscilo con il composto e cuci l'apertura. Rosola la carne in una casseruola con 50 g di burro, sala, pepa e bagna con 1/2 dl di vino; lascia evaporare e cuoci per 1 ora e 15 minuti.
Servi la tasca di tacchino alle verze.
