Tacchino farcito con salsa gravy

1 Tritate finemente la cipolla, rosolatela con una noce di burro e un filo di olio. Aggiungete la pancetta tagliata a piccoli dadini e continuate a cuocere finché diventa dorata. Tagliate le prugne a pezzettini e unitele al soffritto. Mescolate bene per amalgamare i sapori, spegnete. 

2 Tagliate il pane a pezzetti, bagnatelo con un po' di succo di agrumi (limone e arancia) e unitelo al composto di pancetta, cipolle, prugne e pistacchi. Lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme e compatta. Distribuite generosamente il burro (tranne 2 cucchiai) sul tacchino già pulito, facendo attenzione a spalmarlo anche sotto la pelle per garantire la massima croccantezza dopo la cottura.

3 Insaporite con sale e pepe, quindi riempite il tacchino con il composto facendo attenzione a non sovraccaricarlo per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Chiudete l'apertura con alcuni stecchini per sigillarlo bene oppure cucitelo con spago da cucina.

4 Mettete il tacchino in forno caldo a 200° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa 3-4 ore. Ogni mezz’ora irrorate il tacchino, alternando il brodo caldo (preparato con acqua e dado) e il whisky WhistlePig.

5 Dopo un’ora e mezza, mescolate i succhi di cottura del tacchino con il succo degli agrumi e irrorate la carne con questo miscuglio. Se la superficie tende a scurirsi troppo, a metà cottura copritela con un foglio di alluminio. Quando il tacchino è pronto, lasciatelo riposare fuori dal forno per circa 30 minuti, coperto con alluminio. 

6 Raccogliete i succhi di cottura per preparare la salsa gravy. In una padella, sciogliete due cucchiai di burro, aggiungete la farina e fatela tostare fino a ottenere un roux dal colore dorato. Versate gradualmente i succhi di cottura del tacchino, mescolando continuamente, e aggiungete il rye whiskey WhistlePig per arricchire il sapore. 

7 Incorporate mezzo litro di brodo, continuando a mescolare finché la salsa si addensa e raggiunge una consistenza vellutata. Se desiderate un gusto più delicato, aggiungete un bicchiere di latte verso la fine della cottura e mescolate fino a quando è ben amalgamato.

8 Portate in tavola il tacchino intero per un impatto scenografico. Affettatelo al momento e servite ogni porzione con una generosa cucchiaiata di ripieno, i contorni preferiti e una colata di salsa calda.