VOTA
La tacchinella si presenta sulla tavola di Natale con una nuova veste. Farcita di pan brioche, fichi, albicocche e prugne, assorbe e rilascia tutto il profumo dell'aglio e le note agrumate dell'arancia e del limone. Secondo tradizione, ma con un nuovo look
Un secondo da chef, farcito con la dolcezza del pan brioche e della frutta ammollata e cotto con agrumi e vino. La carne di tacchinella, tenera e saporita, è ideale per imbandire la tavola di Natale
Il pan brioche è una preparazione di origine francese, abbastanza facile da preparare anche in casa ed estremamente versatile in cucina, accoppiandosi con facilità alle preparazioni dolci come a quelle salate. Un lievitato fragrante, soffice e profumato, una delizia solitamente a forma di bauletto, brioche o panini. È possibile anche preparare il pan brioche alla panna.
Perfetta la morbidezza e non eccessiva la dolcezza, si accompagna a marmellate, composte e creme alle nocciole o al cioccolato con la stessa facilità con cui si sposa a salumi, formaggi, mostarde, chutney o, come nella nostra ricetta, ripieni.
1 Spremete il succo di un'arancia e fatevi ammollare per 10 minuti la frutta essiccata (tagliate fichi, albicocche e prugne a pezzettini). Sbriciolate il pan brioche e raccoglietelo in una terrina con l'uovo sbattuto, il parmigiano, sale e pepe; unite la frutta sgocciolata, il prezzemolo tritato e mescolate bene.
2 Fiammeggiate la tacchinella, quindi lavatela e asciugatela bene. Salate e pepate l'interno, quindi farcitela con il ripieno e cucite l'apertura. Sciogliete il burro, aggiungete la cannella e un pizzico di sale e spennellate il mix sulla tacchinella. Sistematela in una teglia, unitevi le teste d'aglio tagliate in due parti e il rosmarino, quindi versate sul fondo della teglia il vino caldo.
3 Infornate a 190° per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto l'arrosto con un po' di fondo di cottura; unite l'arancia rossa rimasta e i limoni lavati e tagliati a fette e cuocete per altri 40 minuti. Sfornate la tacchinella, fatela riposare per qualche minuto e servite.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
