Dividi a metà 4 ali di tacchino e falle marinare per un paio d'ore con 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di bacche di ginepro e 1/2 bicchiere di vino bianco. Fai appassire 1/2 cipolla con poco olio, sfuma con 1 bicchierino di Marsala secco, incorpora 1 cucchiaino di fecola, diluisci con 1 bicchiere di brodo e fai addensare la salsa. Aggiungi qualche fettina di peperoncino e tienila in caldo.
Sgocciola le ali, passale in 2 uova sbattute e nel pangrattato mescolato con 1 cucchiaio di paprica, quindi friggile in olio ben caldo.
Servite le ali fritte con la salsa piccante.
