1) Elimina la peluria del pollo sulla fiamma, lavalo, asciugalo e taglialo a pezzi. Mettili in una terrina e bagnali con il vino bianco e il Cognac; unisci qualche grano di pepe, la scorza di un'arancia a pezzettini e il mazzetto di erbe. Fai marinare per un paio d'ore.
2) Rosola le cipolle affettate in una casseruola con il lardo, toglile e tienile da parte. Nella stessa casseruola, rosola il pollo. Quando sarà ben colorito, aggiungi le cipolle, sala e bagna con il succo delle 2 arance e un po' di marinata.
3) Dopo circa 20 minuti di cottura, unisci le patate sbucciate e taglia a dadi, cuoci ancora per 20 minuti, aggiungendo via via la marinata per mentenere il pollo sempre bagnato.
