Appoggia un coniglio di circa 1,5 kg, disossato, su un foglio di carta da forno e spianalo con il batticarne. Fai saltare in padella 300 g di bietoline con poco olio e 1 spicchio d’aglio, mescolaci una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, sale, pepe; stendi il ripieno al centro del coniglio.
Arrotolalo, legalo con più giri di spago, poi rosolalo in una casseruola con 50 g di burro; salalo, spruzzalo di vino bianco e lascialo evaporare, unisci 2 grosse patate tagliate a spicchi e continua la cottura in forno a 180° per circa 1 ora.
Servi il rotolo di coniglio alle bietoline.
