1) Raschia le carote; tagliane 3 a bastoncini e affetta le altre con il pelapatate. Scotta le carote in acqua salata in ebollizione: per pochi secondi le strisce e per un paio di minuti i bastoncini.
2) Batti le fettine di pollo con il pestacarne per allargarle; salale e sistema su ognuna qualche bastoncino di carota e foglie di rucola. Arrotola le fettine e fissale con uno stecchino.
3) Emulsiona 6 cucchiai di olio con i semi di cumino pestati, la scorza del limone grattugiata, qualche goccia del succo e una macinata di pepe.
4) Condisci gli involtini con metà dell'emulsione preparata e lasciali insaporire per una decina di minuti.
5) Cuoci gli involtini su una piastra calda. Elimina gli stecchini, taglia gli involtini a metà e servili accompagnandoli con i nastri di carote conditi con l'emulsione rimasta e il cipollotto affettato finemente.
