1 Rosolate in una padella con un filo d’olio la cipolla sbucciata e tritata e lasciatela dorare per un paio di minuti. Aggiungete il curry e mescolate.
2 Pelate le patate e tagliatele a dadi. Sbucciate, pulite e riducete a tocchi anche la mela. Tagliate a dadi il pollo.
3 Unite i dadi di pollo nel soffritto di cipolla, fateli dorare a fiamma alta per qualche minuto, aggiungete le patate, la mela, un pizzico di sale e pepe e un mestolo di acqua bollente. Coprite e cuoci per circa 15 minuti, mescolando spesso.
4 Aggiungete lo yogurt, dopo averlo amalgamato con il cocco, e cuocete a fiamma media per altri 5 minuti. Cospargete con le foglioline di coriandolo spezzettate prima di servirlo.
