Pollo arrosto con ginepro, peperoni e pinoli

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Un secondo rustico, da servire anche per un pranzo all'aperto. Le olive regalano sapore e ricchezza, il ginepro un profumo intenso

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Per un ottimo pollo arrosto, preferite polli ruspanti e allevati con metodo biologico, oppure rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia o acquistate in una catena della grande distribuzione che abbia carni certificate.

Come trattare il pollo prima della cottura

Tenete il pollo a temperatura ambiente per circa mezz'ora, il passaggio diretto dal freddo del frigorifero al caldo del forno potrebbe rendere le carni asciutte, dure e stoppose. Preferite sempre condire il pollo prima della cottura e massaggiarlo con olio o burro. La temperatura del forno varia dai 190° ai 220° a seconda che il pollo sia tagliato a pezzi, come nella nostra ricetta, oppure sia cotto intero. Se volete conoscere un po' di storia di questo animale da cortile, leggete qui. Provate anche il pollo arrosto con carote dorate e il pollo arrosto con patate.

Come preparare il pollo arrosto con ginepro, peperoni e pinoli

1 Mettete i pezzi di pollo in una terrina. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli in una ciotola con una forchetta. Sminuzzate grossolanamente le bacche di ginepro con un pestacarne e unitele all'aglio insieme l'alloro.

2 Aggiungete 1/2 dl circa di olio, mescolate e versate il condimento sul pollo. Coprite con pellicola e lasciate marinare per 2 ore.

3 Eliminate l'aglio e la maggior parte del ginepro e rosolate il pollo con il suo condimento in una larga padella antiaderente. Quando sarà ben dorato, sfumate con il vino e lasciate che evapori per qualche minuto.

4 Trasferite il pollo in una teglia da forno. Aggiungete i peperoni lavati, puliti e tagliati a pezzetti, salate, pepate e infornate a 190° per 20 minuti girando la carne ogni tanto. Unite le olive e proseguite la cottura per 20 minuti.

5 Servite con pinoli i tostati in un padellino senza condimento.