1) Ricava la carne di 1 pollo arrosto, eliminando tutti gli ossi e la pelle e taglia a striscioline le parti più grosse.
2) Versa in un vasetto 1 cucchiaio di senape in grani, 1 cucchiaio di maionese, 1 di acqua calda, il succo di 1/2 limone, sale, pepe e 6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Metti il coperchio e scuoti il vasetto, fino a ottenere una salsina ben emulsionata.
3) Lava con cura il cuore di 1 sedano bianco freschissimo con le foglie, asciugalo e affettalo finemente.
4) Mescola in una larga ciotola o in un piatto da portata il sedano, il pollo e 1/2 limone piccolo affettato finemente e condisci con la salsina preparata.
5) Aggiungi abbondante erba cipollina tagliuzzata con le forbici e qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata e servi l'insalata di pollo e maionese.
